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一生不像诗
首页 > 高考必备 > 烤蛋糕为什么会回缩塌下去?

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温柔可靠

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配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。
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独自一个人

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配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。
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雨中漫步

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烘烤蛋糕的时间不够。蛋糕在烘烤时,炉门被打开,且打开时间过长。烘烤蛋糕时,过早转炉,蛋糕还未定形,容易塌陷。烘烤时,炉温太高。下火太高,蛋糕膨胀太快,底下容易空心。出炉后的问题出炉以后,蛋糕没有被振动排气。在烘烤完后,蛋糕体内会有多余的水分和气体。
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颜值超标

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未完全烤熟便中止烘烤,也是蛋糕回缩的常见原因。烘焙过程中温度降低过快,短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多。烤的时间过长,水份流失过多。出炉后没有及时倒扣,冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,蛋糕底部回缩。
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她想拥有整个晴天゛

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配方里油、水太多,没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣相同,会被自身重量压塌,可以调整配方。面糊出筋,凉后回缩。
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秋水伊人

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如果蛋糕烤过火,也会导致蛋糕出炉后回缩。刚出炉的时候,颜色比较深,稍微震动一下蛋糕就会从侧面腰部向内凹陷,导致蛋糕整体塌陷。蛋糕受热过度,因为内部被长时间高温烘烤,导致内部结构变脆,烤制完之后,蛋糕就会很容易塌陷,一般都是从侧面塌陷。这种情况下,建议缩短烘焙时间或降低烘焙温度。
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